Toulouse Métrople a lancé cette étude, en partenariat avec le  laboratoire de psychologie sociale de l'Université d'Aix-Marseille, dans le but de tester concrètement une campagne de communication dans les restaurants, s’appuyant sur des techniques qui favorisent le changement de comportements des consommateurs au profit d’une pratique éco-citoyenne.

Ainsi de nouvelles techniques de communication ont été déployés en phase 2 :

• L’identification de l’acte : faire le lien direct entre le Gourmet Bag et la lutte contre le gaspillage alimentaire, de cette manière le consommateur sait qu’il participe à une action vertueuse à plus grande échelle => affiches à l'entrée du restaurant
• Le contexte de liberté dans lequel l’acte est réalisé : déclarer verbalement que les gens sont libres de faire ce qu’ils veulent ou donner plusieurs alternatives de choix (rappeler à la personne qu’elle est libre d’agir, de choisir, de réfléchir) => chevalet sur chaque table

• L’acte préparatoire : par exemple, demander au client la réalisation d’un acte peu engageant (remplir un questionnaire en attendant d’être servi) rend plus probable la réalisation d’actes ultérieurs plus engageants (demander le Gourmet bag) => questionnaire rempli par les clients et traité par Toulouse Métropole

• Proposer le Gourmet Bag comme option par défaut : en indiquant aux clients, avant sa commande, qu’un Gourmet Bag lui est réservé dans le cas où il ne finirait pas son assiette à la fin du repas, si bien sûr il le souhaite => discours du serveur