Dans le cadre de son Projet Alimentaire Territorial, et de son plan de réduction des déchets, la Communauté de Communes Alpes d’Azur a souhaité agir activement sur la diminution du gaspillage alimentaire et la valorisation des biodéchets dans ses restaurants scolaires. En effet, la CCAA, possède la compétence écoles et se charge de la restauration scolaire des écoles du territoire. Ainsi, sur les 15 écoles maternelles et élémentaires que compte le territoire de la CCAA, 11 sont en liaison froide.

La thématique du gaspillage alimentaire est un sujet dont se sont emparés les élus de la CCAA, depuis plusieurs années déjà. Un premier diagnostic des restes et du gaspillage avait été réalisé, en 2021 à la suite de quoi des actions de réduction ont été engagées, comme le passage de 5 à 4 composantes en fonction des repas. Avec l’émergence du projet alimentaire territorial, refaire un diagnostic plus fin est apparu comme nécessaire afin de mesurer l’évolution du gaspillage de manière plus précise.

Ainsi, un diagnostic fin avec des pesées de chaque composante, distinguant servi et non servi, a été réalisé par les équipes de l’intercommunalité dans 10 cantines de manière simultanées sur 5 dates. Les résultats ont été analysés et présentés aux agents et référents de sites lors d’une réunion qui a également permis l’échange sur le partage des bonnes pratiques. En parallèle, des modules de sensibilisation ont été réalisés dans les classes.

Le marché public a également été revu en intégrant la possibilité de réduire les grammages au cours du marché en fonction des prochains diagnostics.