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OPTIGEDE
Centre de ressources
économie circulaire et déchets
économie circulaire et déchets
Lutte contre le gaspillage alimentaire : travail sur les quantités servies
contexte
La Commune d’Opio a lancé en 2020 l’élaboration d’un Projet Alimentaire Territorial officiellement reconnu, depuis le 17 mai 2021, par le Ministère de l’agriculture et de l’alimentation. Il entre dans une démarche globale de vouloir offrir une alimentation saine, de développer la filière agricole locale et respectueuse de l’environnement, de favoriser les circuits de production courts en créant des liens entre producteurs et consommateurs et de diminuer le gaspillage alimentaire.
Elle accueille 230 enfants au sein du groupe scolaire (maternelle + élémentaire) qui propose des repas préparés sur place grâce à sa cuisine de production. 30 000 repas sont cuisinés par an sur le temps scolaire et 7 000 dans le cadre de l'accueil de loisirs. Les repas, préparés par l'AFPJR EMS prestataire historique de la commune, sont cuisinés à partir de produits bruts, frais et de saison avec 20 % de produits locaux et 90 % de produits bio.
objectifs et résultats
Objectifs généraux :
Réduire le gaspillage alimentaire et sensibiliser les enfants sur le sujet.
Objectifs quantitatifs :
Sur l'ensemble des mesures mises en place, diminuer de 80% le gaspillage alimentaire sur les cantines maternelle et élémentaire du groupe scolaire d'Opio.
Résultats quantitatifs :
Une estimation de réduction de 10% du gaspillage alimentaire du à ce qui n'est pas consommé sur le plateau et jeté en fin de repas.
Résultats qualitatifs :
Les enfants apprécient ce qu'ils mangent et goûtent plus volontiers. Ils ne se sentent pas obligés de prendre des grandes quantités ou de manger le fruit en entier. Aussi, les enfants sont contents de trouver les fruits préparés car ils appréhendent moins de devoir les découper eux-mêmes. L'accompagnement au niveau du service permet de leur expliquer l'élaboration du menu et les ingrédients qui entrent dans la préparation : origine, saisonnalité, ...
Mise en oeuvre
Description de l'action :
Les premières actions mises en place pour atteindre les objectifs de réduction de gaspillage alimentaire ont consisté à travailler sur les quantités servies et sur la présentation des plats.
Plusieurs mesures ont été prises telles que :
- la mise en place de coupelles d'entrée "petite faim" ou "grande faim",
- les fruits comme les pommes et les oranges sont proposés découpés,
- un accompagnement est fait lors du service du plat principal pour guider l'enfant en écoutant ses goûts et sa faim.
Les enfants ont la possibilté de venir se resservir. Une attention particulière est apportée à la quantité de protéines déjà prises par l'enfant.
Les enfants ont besoin d'être accompagnés dans la découverte des goûts. De cette manière, en leur proposant de goûter une cuillère de la préparation plutôt que de servir une assiette pleine, on évite que l'enfant ne se braque et la notion de plaisir peut naitre de la possibilité d'adapter le repas en fonction de ses besoins. L'échange entre la personne qui fait le service et l'enfant est nécessaire, et souvent cela permet d'expliquer à l'enfant la composition de l'assiette et parfois même la provenance des aliments (d'autant plus intéressant quand le produit est local).
De la même façon, il est important de rendre les plats attractifs et d'apporter une certaine attention à la manière dont le service se fait dans l'assiette.
Moyens humains :
Les équipes de cuisine qui préparent en amont les différents types de coupelles qui seront présentées au self et qui découpent les fruits.
L'agencement au niveau du réfectoire n'a pas changé, les fruits et entrées sont toujours présentés en début de self.
Moyens techniques :
Peu de moyens tehniques et financiers sont nécessaires :
- des coupelles différentes pour les "petite faim" et "grande faim" des entrées,
- des coupes-pommes, ...
Partenaires moblisés :
Le prestataire de cuisine l'AFPJR EMS.
valorisation de cette expérience
Facteurs de réussite :
Un réel accompagnement des enfants au quotidien pendant le service.
Recommandations éventuelles :
Bien leur expliquer qu'ils peuvent venir se resservir.