La Légumerie de la Provence Verte
Dans le cadre des déclinaisons du PNA, Programme National pour l’Alimentation, initié par le Ministère de L’Agriculture, le Lycée Agricole de St-Maximin (Lycée Privé de la Provence Verte) a entrepris la construction d’une légumerie, au service non seulement des apprentissages d’élèves en formation agricole, mais aussi pour les producteurs locaux situés dans un rayon d’une cinquantaine de kilomètres.
En 2015, le Lycée Agricole, en lien avec le Conseil Régional Sud PACA, faisait le constat que l’outil structurant, que constitue une légumerie, était nécessaire au développement d’une filière maraichère au sein de la Provence Verte.
Aujourd'hui, la légumerie est inscrit dans le projet alimentaire territorial porté par la Communauté d'Agglomération Provence Verte.
Objectifs généraux :
Cet outil a été créé dans l'objectif de fédérer l'ensemble des producteurs du territoire de la Provence Verte ainsi que des structures publiques ou privées qui souhaiteraient intégrer l'outil.
Actuellement, plus d'une quinzaine de producteurs utilisent l'outil ainsi que le Lycée Agricole.
Le Lycée Agricole a été un acteur majeur dans la réussite de ce projet, en fédérant les producteurs tout en optimisant la transformation de produits bruts et ce dans un objectif environnemental (retraitement des déchets verts et biodéchets) .
L’objectif était aussi de permettre le début d’un processus d’approvisionnement des cantines locales.
La construction a démarré en 2015, avec un travail d’ingénierie pour imaginer une légumerie, au service de la pédagogie et des producteurs.
Mise en place des formations pour les producteurs et les professeurs techniques.
Validation par la DDPP du Var, dans le cadre du Plan de Maitrise sanitaire.
Création du GIE « Légumerie de la Provence verte ».
Démarrage de la transformation des légumes et quelques fruits, en 2016.
10 légumes d’hiver, 10 légumes d’été, et 5 fruits sont transformés à ce jour. Des expérimentations sont en cours pour des produits patrimoniaux : coing de Cotignac, pois chiche de Rougiers, prune de Brignoles.
En termes d'écoulement des produits transformés, les produits de l'exploitation du Lycée Agricole sont consommés au restaurant scolaire et une petite partie en vente exceptionnel aux personnels. Pour ce qui est des autres utilisateurs, ils vendent leurs produits sur les marchés, point de vente collectifs ou directement sur leur exploitation.
Budget : moins de 10 000 euros de charges par année. La consommation électrique est compensée par la production solaire photovoltaïque en toiture. Il n’y a pas de main d’œuvre, car ce sont les agriculteurs eux-mêmes qui transforment. Une convention pédagogique lie les producteurs et le Lycée Agricole.
Construction début 2015
Mise en service : 2016 à ce jour
L'ensemble du personnel du Lycée Agricole (1 à 4 personnes) utilise l'outil et les producteurs adhérants (15).
Bâtiment : 350 000 euros financés à 60% par le Conseil Régional (soit 210 000 euros) et à 40% par l'autofinancement d'entreprises privées (soit 140 000 euros)
Panneaux solaires en autoconsommation : 105 000 euros financés par l'ADEME à environ 33,4% (soit 35 000 euros)
Le plan de la légumerie a été co-construit avec des agriculteurs maraichers et des fournisseurs notamment en termes de chambre froide, d'assistance à maitrise d'ouvrage et d'assistance par le biais de compétences sanitaires. La DDPP a également accompagné le projet en moyens techniques.
Acteurs :
- DDPP du Var : mise en oeuvre du plan de maitrise sanitaire
- GIE Légumerie de la Provence Verte : gestionnaire de l'outil
- Agriculteurs
- Lycées et collèges locaux par le biais de la RHD
Financeurs :
- Conseil Régional
- ADEME
- Entreprises privées
Le Lycée Agricole a été un acteur majeur dans la réussite de ce projet, en fédérant les producteurs.
Il manque des machines pour permettre une grande souplesse de l’outil, par exemple un autoclave de plus grande capacité.
N'hésitez pas à consulter les liens ci-dessous pour plus d'informations :
https://www.lycee-provence-verte.fr/exploitation-du-lycee/
