Le SYDED s’est engagé depuis 2009 dans une démarche de réduction des déchets. Avec son programme Zéro Déchet Zéro Gaspillage, il lance une démarche d’accompagnement des restaurateurs pour les inciter à réduire à la source leur quantité de déchets en cuisine et permettre aux convives de repartir avec les restes de leurs assiettes (via la mise à disposition d’un Gourmet Bag). Au-delà de la restauration, cette démarche permet également de sensibiliser les consommateurs à la lutte anti-gaspi avec des gestes à reproduire à domicile.

La mise en place de cette action s’est déroulée en 3 temps :

               1. Amener les restaurateurs à s’intéresser à la question de la lutte contre le gaspillage alimentaire grâce à un atelier, co-animé par le SYDED du Lot et la Chambre des Métiers du Lot, de sensibilisation des professionnels de la restauration à la réduction des pertes et aux bonnes pratiques.

               2. Suite à cet atelier et grâce aux relations menées avec des Chefs de restaurants gastronomiques (Association « Les Bonnes Table du Lot »), les élus du SYDED ont souhaité tester le Gourmet Bag sur le Territoire.

Un kit de communication composé de boites alimentaires et de chevalets sur table a donc été proposé en test (sur 4 mois) à une vingtaine de restaurants volontaires.

En échange ces derniers devaient évaluer la pratique et proposer systématiquement le Gourmet Bag à leurs clients avec la communication associée.

              3. Suite aux succès de cette phase de test, les élus ont décidé de reconduire tous les ans cette opération et donc de proposer à 50 restaurants par an la possibilité de bénéficier gratuitement du kit du Gourmet Bag offert par le SYDED (70 boîtes + chevalets + autocollant vitrine). Les restaurants partenaires sont systématiquement référencés sur une carte interactive consultable sur le site internet du SYDED.

En contrepartie, les restaurants s’engagent à communiquer auprès de leur clientèle sur la démarche de lutte anti-gaspi et ses répercussions possibles au domicile et s’engagent également à poursuivre la démarche Gourmet Bag par leurs propres moyens après épuisement du kit gratuit (seul un lot d’étiquettes pour les boîtes est fourni à la demande).

L’ensemble de ces engagements est tracé au travers d’une convention de partenariat renouvelable par tacite reconduction.

La satisfaction et le bilan des restaurants engagés sont évalués au moins une fois par an grâce à un questionnaire réalisé par les animateurs du SYDED. Les résultats de ce questionnaire permettent aux élus de décider de poursuivre ou non l’action l’année suivante.

Le succès de la démarche : allier accompagnement des restaurateurs sur les pertes et le gaspillage alimentaire et sensibilisation des convives. Ce n’est pas moins de 76 restaurateurs qui se sont engagés et l’action fait « boule de neige » puisque le nombre de demandes ne cessent d’augmenter et l’accueil des convives est très positif.

Et le sujet de la gastronomie est un nouveau levier de mobilisation des élus et d’incitation au changement de pratiques.

Contenu du kit distribué gratuitement aux restaurateurs engagés :

- 70 boîtes

- 4 chevalets avec affichette de sensibilisation aux gestes de la lutte anti-gaspi

- 1 autocollant vitrine référencé "restaurant Gourmet Bag"

- Lot de 50 étiquettes/restaurant qui poursuivent la démarche, après épuisement du kit gratuit fourni par le SYDED.

La méthodologie employée par le SYDED pour conduire l’opération est la suivante :

- Démarchage restaurant via les animateurs du SYDED, les référents environnement désignés comme interlocuteurs du SYDED dans chaque commune et les partenaires (UMIH, Les Bonnes Tables du Lot, Chambre des Métiers et de l’Artisanat du Lot) du SYDED.

- Signature d’une convention de partenariat, pour un engagement réciproque.

- Remise du kit de communication.

- Suivi par un animateur du SYDED au bout de 6 mois, puis 1 fois/an.

- Cette opération est gratuite pour les restaurants la 1^ère année, les restaurants s’engagent par la suite à poursuivre l’action avec leurs propres boîtes.