L’opération « Terroirs au menu », initiée par la CARO, a permis de faire émerger sur le territoire un ensemble de restaurants (totalisant près de 5 à 6 000 repas par jour) qui souhaitent aujourd’hui travailler sur la rédaction des marchés publics, en tenant compte de l’offre de proximité.

S’appuyant sur la synergie de ce réseau, la CARO souhaite favoriser sur 2 ans (septembre 2015 à septembre 2017) l’introduction progressive et opérationnelle de produits de qualité ou bio et / ou locaux dans les assiettes de ces établissements. Il s’agit en particulier de développer la compétence des acheteurs – voire, s’ils le souhaitent, les accompagner vers la constitution d’un réseau d’achat – mais plus globalement, de leur apporter une expertise sur des changements de pratiques en cuisine.

Parallèlement aux ateliers liés à cette mission, il est également proposé un ensemble d’audits consommation – gaspillage à 4 établissements volontaires destinés à faire la démonstration auprès du réseau qu’il existe des pertes « évitables » en cuisine et en déchets. La mesure précise de ces pertes de matières premières et les recommandations techniques pour les réduire au maximum peut constituer un argument supplémentaire auprès des cuisiniers et des gestionnaires d’établissements pour acheter des produits alimentaires de qualité en restauration collective.

Cette action est suivie in situ par le Service Déchets et le Service Économie de la CARO. Ce projet s’inscrit pleinement dans le cadre du Programme Local de Prévention des Déchets et du Programme National de Prévention des Déchets dont la réduction du réduction du gaspillage alimentaire est un objectif phare. Il s’inscrit également dans les objectifs que la CARO souhaite développer dans son Plan Climat Énergie Territoire en cours d’élaboration.