En restauration collective scolaire, les cantines des collèges et des lycées enregistrent les plus gros volumes de pertes et de gaspillages alimentaires (179-200 g/pers/repas) alors que les écoles primaires enregistrent les volumes les plus faibles par convive à chaque repas  (110-130 g/pers/repas).  Les pertes et gaspillages alimentaires en amont sont liés à une surévaluation des quantités à préparer. En service, ils sont liés entre autres à la fluctuation des effectifs, les quantités servies trop grandes, la présentation des aliments, le temps pour déjeuner et les préférences culturelles ou personnelles des convives.

Un accompagnement des établissements scolaires du territoire est donc effectué afin de mettre en place des actions permettant de limiter le gaspillage alimentaire. Il se déroule de deux manières différentes en fonction du type d’établissement scolaire :

Pour les lycées et collèges : Mise en place d’actions concrètes permettant de lutter contre le gaspillage alimentaire telles que :

-              Tri des plateaux repas par les convives afin de peser les restes alimentaires avant et après mise en place d’actions de prévention ;

-              Travail avec le personnel de cuisine sur les proportions et les menus servis et sur l’organisation spatiale du self ;

-              Mettre un composteur en place pour récupérer les déchets alimentaires de préparation des repas (surtout dans le cas de cuisine autonome) et des retours plateaux si les espaces verts des établissements le permettent.

Pour les écoles primaires : Sensibilisation des élèves notamment sur le goûter et apprentissage du goût en profitant notamment des évènements nationaux : semaine du goût, journée de lutte contre le gaspillage alimentaire.